Свежее мясо, оливки, маслины, сыр, вяленые помидоры, специи. Никаких консервантов, стабилизаторов и ароматизаторов. В результате получается "настоящая мясная" колбаса, рассказывает Наталья Букреева.
Она вместе с мужем Кириллом переехала в Заволжский район несколько лет назад. Сначала готовили колбасу для себя и друзей. Теперь занимаются этим профессионально - организовали фермерское хозяйство "Кобасовна". В 2021 получили грант "Агростартап". На эти средства приобрели автомобиль для перевозки продукции и сырья, а также новое оборудование.
"Это мебель из нержавейки, это шприцы, фаршемес, кутер, клипсаторы, дегидраторы для сушки, коптильня, автоклав для консервирования", - рассказала Наталья Букреева, руководитель фермерского хозяйства.
С помощью нового оборудования смогли расширить производство и увеличить ассортимент. Почти 90 наименований. Наталья рассказывает: хочется все время "чего-то этакого", необычного, со своеобразным вкусом. А потому, кроме продукции, произведенной по ГОСТам, готовят колбасы, рулеты, купаты, мясные чипсы и по собственным оригинальным рецептам. Не так давно стали делать тушенку. Причем не только в стеклянных банках, но и в специальных реторт пакетах - этакий аналог жестяной банки. Работают много, говорят, иногда и присесть некогда.
"В высокий сезон, когда ярмарки идут, в районе 500 кг в неделю мы перерабатывали, сейчас где-то 200-300".
А здесь колбасы коптят и подсушивают. Причем, используют только щепу - в основном ольховую. Но иногда добавляют и яблоневую, и дубовую. Говорят, от нее колбаса румянее, а аромат особенный. Все эти тонкости узнавали на мастер-классах и курсах: посещают их постоянно. В Москве, Санкт-Петербурге и даже за границей. В планах отправиться в Испанию - учиться готовить сыровяленую продукцию.
"Это моя мечта - делать колбасы премиум-сегмента. Сыровяленые, деликатесы сыровяленые со средиземноморским оттенком. Это салями, хамоны. Вот это направление хотелось бы развивать. Для него надо оборудование. Это камера для созревания мяса", - поделилась Наталья Букреева, руководитель фермерского хозяйства.
Как развивается производство и насколько успешно освоены средства "Агростартапа", приехал посмотреть глава профильного департамента Денис Черкесов. Подобная грантовая поддержка фермеров будет и в нынешнем году. Прием документов на "Агростратап" уже объявлен и продлится до 21 февраля.
"Участвовать могут граждане, не зарегистрированные как ИП, в течение месяца они должны будут зарегистрироваться как предприниматели, ведущие деятельность в сельском хозяйстве. Также могут участвовать индивидуальные предприниматели, зарегистрированные в этом году. Цифра гранта будет зависеть, так же как и в предыдущие годы, от количества участников, подавших документы и от количества отобранных", - прокомментировал Денис Черкесов, директор департамента сельского хозяйства и продовольствия Ивановской области.
В среднем на свой стартап проект фермеры могут получить до 1,5 миллионов рублей. Также финансовую поддержу окажут семейным фермам и кооперативам. Грантополучателей комиссия должна определить в начале марта.