Марина Коробейщикова, корреспондент: "Отгадайте загадку - что объединяет черепаху, Прагу и муравейник? Не уверена, что ответ на этот вопрос смогут дать наши юные зрители. А вот люди постарше точно разгадают ребус. Это торты. Да-да те самые, которые еще в недавнем советском прошлом нам готовили на праздники наши мамы и бабушки".
Сегодня им на смену пришли трендовые "молочная девочка", "красный бархат" и "чизкейк". Но традиция осталась неизменной. Как и много лет назад, сегодня тортики объединяют большие и совсем крошечные компании за уютными посиделками и душевными разговорами "под чай". Артем Ненастьев шутит, мол, "кондитерку" не ем, ну или почти за столько лет в профессии насмотрелся и напробовался так, что удивить чем-то уже сложно. По образованию Артем - повар, но в "сладкий бизнес" попал 10 лет назад.
"Я никогда не мечтал стать кондитером и учиться пошел совершенно случайно. Многие люди, которые потом у меня заказывали торты, особенно мужчины, никогда не верили, что я могу делать торты. Все спрашивали: "Что, делает жена твоя?" А я просто курьер или выношу заказы", - прокомментировал Артем Ненастьев, кондитер.
Свои кулинарные шедевры Артем Ненастьев готовит в мини-цеху на кухне собственной квартиры. Особенно, говорит, нравится создавать свадебные торты. Большие, ярусные, в которых есть, где разгуляться фантазии и творчеству. Декор, кстати, кондитер придумывает и разрабатывает сам. Особенно мастеру удаются объемные фигуры и лепка из сахарной мастики. Специально этому не учился. Но со временем понял, что нет ничего невозможного. Главное - детально, "по косточкам" разбирать каждый элемент и тренировать насмотренность.
"Ты видишь в некоторых предметах то, чего, наверное, не видят другие люди. Иногда, бывает, фотографируешь что-то, оставляешь какие-то заготовки, идеи... все это потом генерируешь, и получается у тебя что-то новое и интересное", - поделился Артем Ненастьев, кондитер.
Например, вот таких бабочек Артем создает из вафельной бумаги. На столе - листы, макетный нож, кисти и золотой порошок - кандурин. Из него мастер сделает прожилки - для большей реалистичности. Сначала создает эскиз, затем вырезает заготовки и склеивает их. Перед окрашиванием будущие крылышки надо просушить. И только потом можно приступать к финишным работам. Как истинный художник, пищевые красители кондитер смешивает на палитре.
"Колористика нужна обязательно. То есть я использую основные базовые цвета, и на базе них делаю уже любой оттенок. То есть, это просто опыт", - высказался Артем Ненастьев, кондитер.
Помощник на кухне и спутница по жизни - жена Ирина - делом мужа тоже горит. Принимает самое активное участие в создании практически всех, без исключения, кондитерских шедевров. Иногда что-то подсказывает, но чаще - без слов - помогает и поддерживает. Супруги вместе уже 20 лет - познакомились во время учебы в кулинарном колледже.
"Это мой любимый человек. Он очень талантливый. Очень талантливые дети у него... получаются. Я его просто люблю", - поделилась Ирина Ненастьева.
Самый большой торт, который готовил Артем Ненастьев, весил 36 килограммов. Его, говорит, точно запомнит на всю жизнь.
"Там была большая конструкция, он был высокий, его нужно было транспортировать. У нас в этот день сломался холодильник. Все мы в итоге успели, конечно, это было очень тяжело... Собрали, довезли, вызвал курьера, своего друга, на микроавтобусе, мы с ним везли медленно. Торт вот так шатался... Ну он высоченный, представляете?" - рассказал Артем Ненастьев, кондитер.
Пока мы снимали этот сюжет, Артем тоже времени зря не терял. Для дегустации приготовил самый модный, по сегодняшним меркам "ламбет" с начинкой "сливочная черника". Влажный бисквит, тающее конфи и нежнейший масляный крем. Сладкий шедевр как будто без слов говорит, насколько сильно мастер любит свою работу.
