«Российский», «Премиум», «Пармезан», «Кавказский». Всё это названия сыров, которые выпускают на «Пучежском сыродельном заводе». В линейке - более 80 наименований. И в том числе - тот самый легендарный колбасный сыр. Натурпродукт. Упаковка - целлюлоза, бечевка для перевязывания «батонов» - из льна, копчение - на ольхе.
«Это наша классика, мы его делаем уже больше тридцати лет и поддерживаем традиции этого сыра, не меняя рецептуру. У нас три вида колбасного сыра», - говорит Николай Куликов, директор «Пучежского сыродельного завода».
Предприятие сохраняет традиции, но при этом активно развивается. Здесь постоянно модернизируют производство: меняют оборудование, перестраивают цеха. Пять лет назад на заводе установили современную итальянскую линию. И запустили в производство новые сыры: «Скаморца», «Стик-палочки», «Моцарелла», «Буратта», «Сулугуни».
«В этом году мы разработали сыр для любителей фитнеса, мы его так и назвали «Фитнес», в нем больше белка, но меньше жира, он более плотный, имеет специфический вкус», - сказал Николай Куликов, директор «Пучежского сыродельного завода».
Производят на предприятии и сливочное масло: «Крестьянское», «Традиционное» и «Любительское». Причем как весовое, так и фасованное. Процесс приготовления не быстрый: сепарация, пастеризация, нормализация...
«Двое суток, да. Чтобы они у нас сначала накопились в резервуаре, а потом уже мы начинаем дальше перерабатывать по технологическому процессу», - поделилась Надежда Дятлова, сменный мастер «Пучежского сыродельного завода».
А так масло выглядит перед тем, как отправиться в холодильник на кристаллизацию. Пока еще тепленькое - 12 градусов.
Каждый этап производства продукции - четко регламентирован. Время, температура, мощность. Например, прессуется сыр в пять заходов, каждый раз по полчаса. Здесь из него выжимают всю лишнюю влагу - до последней капли.
А вот сыр «Премиум» прессуют в горизонтальном положении в специальных пластиковых формах, которые собираются в одну длинную башню как конструктор.
«Горизонтальный такой получается, да-да-да... Это потому что объем поменьше и, соответственно, вот такие полочки у нас, удобно нам так работать. Если бы давили снизу, неудобно», - рассказал Евгений Евстюничев, формовщик сыра.
За качеством здесь строго следят. В лаборатории проводят исследования как исходного сырья, так и выпускаемой продукции. С помощью этого оборудования, например, специалисты проверяют количество влаги в сыре. Сырную массу намазывают на специальную тарелочку, затем - в агрегат и ждем.
«Он высохнет, изжарится, влага выпарится и покажет, какое количество влаги».
Как работает предприятие, приехал посмотреть первый зампред правительства региона Денис Черкесов. Он отметил: за первый квартал нынешнего года индекс промышленного производства в пищевой и перерабатывающей отрасли в Ивановской области составил 105%.
«В том числе увеличение произошло за счет увеличения производства масла, молока и молочной продукции», - прокомментировал Денис Черкесов, первый заместитель председателя правительства Ивановской области.
Сейчас сырозавод поставляет свою продукцию в Ивановскую, Нижегородскую, Костромскую и Ярославскую области. А в эти выходные пучежские сыры можно будет приобрести на гастрономическом фестивале «Сырный фест».
«Я хочу пригласить жителей Иванова и Ивановской области на сырный фестиваль, который будет проходить на территории Серебряного города в субботу с 10 утра. В этом году представленность у нас гораздо больше. У нас десять регионов, десять гостей. В том числе самый дальний регион - Адыгея, ну и конечно, соседи - Владимир, Кострома, Ярославль, Московская область. Будет более тридцати пяти участников», - говорит Денис Черкесов, первый заместитель председателя правительства Ивановской области.
Гости смогут приобрести не только сыры из коровьего и козьего молока, но мед, пряники, хлеб, колбасы, мясные деликатесы.
