В этом вакуумном куттере фарш будет измельчаться около 20 минут, пока не превратится в пюреобразную массу. Именно таким должен быть исходный продукт для приготовления вареных колбас и сосисок.
На этом предприятии готовят в основном из сырья местных производителей. Только свежая свинина и говядина - чтобы получились вкусные колбасы, сосиски, пельмени, деликатесы и паштеты. Всего здесь производят около 90 наименований продукции. Причем, над рецептурой работают регулярно. Компания имеет патент на эксклюзивную технологию производства.
"Мы взяли просто ГОСТы 38-го года и начали работать по этим рецептурам. Несколько изменили, добавили даже что-то новое свое. Мы нашли свою нишу. Это натуральный продукт. Чем проще, тем лучше и тем вкуснее", - сообщил Николай Шевченко, главный технолог предприятия.
В день выпускают две-три тонны продукции, но планируют увеличить до десяти. За последние годы предприятие уверенно шагнуло вперед. Расширили производственные площади, закупили современное оборудование. Это - для производства сосисок. Фарш порционно поступает через шприц. Работает аппарат с определенной скоростью, чтобы оболочка заполнялась плотно и равномерно.
А здесь производят пельмени. Говядина, свинина, специи - никаких лишних добавок, все, как в семейных рецептах. А потому и название - "Домашние". Фарш поступает из одной емкости, тесто - ровной лентой - из другой. Минута - и несколько подносов аккуратно слепленных пельменей готовы к заморозке.
В отличие от крупных мясоперерабатывающих производств компаниям малого и среднего бизнеса приходится завоевывать доверие покупателей более усердно. Вкусом и качеством, говорят специалисты.
"Наша колбаса "Полезная" заняла золотую медаль на международной выставке "WORLD FOOD" за качество", - сообщила Галина Кузнецова, заместитель директора предприятия.
В регионе в последние годы объемы переработки мяса значительно выросли. В том числе и за счет небольших предприятий. Фермерских производств.
"Появляется много небольших таких производств, которые ориентированы на продукцию по ГОСТам, на продукцию с хорошим качеством исходного сырья на хорошие специи, если мы о колбасах конкретно говорим. Да, этот продукт дороже, но есть потребитель, который хочет качественный и вкусный продукт", - прокомментировал Денис Черкесов, заместитель председателя правительства Ивановской области.
У этого предприятия проблем со сбытом нет. Открыли фирменные торговые точки, реализуют продукцию через сетевые магазины. Продажи - от Москвы до Хабаровска. А еще регулярно принимают участие в фермерских ярмарках, которые проходят в нашем регионе.
