Производство сыра в регионе за последние месяцы значительно увеличилось. Во многом благодаря модернизации оборудования и запуску новых производственных линеек на крупных сыроварнях области. Не отстают от своих коллег и небольшие сыродельни. Наши корреспонденты побывали в гостях у семьи Фроловых, которые уже больше 8 лет занимаются производством крафтовых сыров.
На "Фроловских сырах" – день качокаваллы. Это любимый сыр фермера Владимира Фролова: полутвердый, немного сладковатый на вкус, прекрасно подходит для пиццы или пасты. Да и просто так съесть кусочек – настоящее удовольствие. "Качокавалло" переводится как "прикованный к седлу". Во время созревания его можно просто подвешивать за веревочки.
"Их можно на террасе повесить. Единственное – надо защищать от птичек. У меня была практика, когда я вывешивал на веранде у себя и птицы садятся, выклевывают", – рассказал Владимир Фролов, фермер.
Качокавалло – сыр сицилийский, и на своей родине представлен очень разнообразно. Владимир же готовит его по классическому рецепту. Начинается все, конечно, с молока.
"Этот котел сделан по системе, что он включен в отопление дома. То есть, это замечательная конструкция, которая не требует электричества, мы здесь используем газ", – пояснил Владимир Фролов, фермер.
Чтобы молоко прогрелось и превратилось в сырное зерно, потребуется несколько часов. Из 140 литров у Владимира получилось три заготовки. Кусочки сырной массы отправляют в дуршлаг и в горячую воду распариться.
"Чтобы не обжигать сильно руки, я вот сделал такое приспособление. Мы берем, и это тесто потихонечку-потихонечку начинаем разминать. Для чего это делается? Чтобы, во-первых, тесто получило воздух. Оно должно быть мягкое. Вот, видите, оно не должно рваться. Мы его размяли, оно стало мягкое, без комков, гибкость необходимая, и начинаем его вот так формировать. Вытягивается вот таким образом, делаем хвостик и помещаем в холодную водичку для того, чтобы зафиксировать немножко эту форму", – прокомментировал фермер Владимир Фролов.
Качокавалло относится к линейке сыров "поста филлота" – это все сыры, что вытягиваются после нагревания в воде. Моцарелла, сулугуни, чеччил, проволоне. После охлаждения сыр отправляется в специальный рассол, где пролежит 2-3 часа.
Сейчас Фроловы готовят около 40 сортов сыра. Созревают они в холодильниках. Здесь сыр обретает нужные вкус, цвет, плотность и насыщенность. В ближайшем будущем планируют построить аффинажную – отдельное закрытое помещение, где сыры будут созревать на деревянных полках. Строительные работы в самом разгаре.
Расширяются Фроловы и в деревне Дюпиха. Здесь пару лет назад, прямо у дороги, они купили небольшой домик. Завели коз, обустроили грядки, розарий и даже лекарственный огород. Выращивают различные травы: календулу, котовник, мяту, тмин, лаванду для полезных травяных чаев. Анна – житель городской, но о деревенской романтике давно мечтала.
"Погружаюсь в крестьянский быт. Мне это очень нравится. Пение петухов, с козочками гулять, косить самой, заниматься садоводством, огород", – рассказала Анна Фролова.
Везде вместе с родителями и дочка Василиса. Главная помощница, говорят Фроловы. Василиса даже следом за мамой научилась доить коз. Девушка прекрасно разбирается и во всех сырах, которые готовят в ее семье. Знает нюансы вкуса и употребления разных сортов. Фроловы частенько проводят в Дюпихе дегустации: рассказывают о сырах и чае собственного производства.
"– "Волгарь" идет с морковным соком, из-за этого у него такой яркий вкус и горчинка появляется, потому что морковный сок дает ее.
– Очень вкусный. Он такой какой-то терпкий немного, ядреный.
– Да, есть такое".
Проводят Фроловы в своем "Доме сыра" и мастер-классы. Как индивидуальные, так и групповые. А в перспективе планируют построить небольшие домики для гостей и баню. Хотят на только знакомить жителей региона и гостей области с сырной историей, но и с крестьянским бытом. Уверены: все получится. Главное – делать это с душой.
