1 августа 2022 11:15

Кинешемский хлебокомбинат производит в день около 17 тонн продукции

Кинешемский хлебокомбинат уже 60 лет производит вкусный и ароматный хлеб. За сутки его стены покидает 17 тонн продукции. Это пироги, торты, пирожные, белый и черный хлеб. Комбинат работает круглосуточно и без остановок. Днем пекут батоны, городские булки, а вечером и ночью – черный дарницкий.

В праздничные дни объемы увеличивают на 50%. Могут печь и больше, говорит Сергей Поздняков, директор хлебокомбината, но пока не хватает мощностей производства. Однако спрос на продукцию есть. Готовые изделия сейчас поставляют в Ивановскую, Костромскую и Владимирскую области.

По словам директора производства, значительно помогает хлебная субсидия. Ее ивановские хлебопеки получают ежемесячно, 2 500 тысячи рублей за тонну. Внесли свои корректировки в производственный процесс и санкции, в короткие сроки пришлось искать отечественных поставщиков сырья.

"Если раньше мы использовали некоторые ингредиенты импортного производства, скажем так, новозеландское масло мы привозили, то сейчас мы полностью перешли на наших местных поставщиков. И считаю, что в этом как бы даже выиграли и по цене, и качество соответствует", – рассказал Сергей Поздняков, директор АО "Кинешемский хлебокомбинат".

Сейчас здесь работает не только хлебобулочный, но и кондитерский цех. В нем выпускают порядка 80 видов сладостей. Торты "Сказка" и "Былина", "Прага", "Рапсодия". Перед тем как начать их готовить, все поступаемое сырье проверяют в лабораториях, они есть в каждом цеху.

"Если это, допустим, масло, то проверяют его органолептически, потом как выбиваются крема, если это сливки. То есть, все это конкретно все проверяется. Сахар, насколько он сладкий, комкистый, либо он рассыпчатый. Все-все проверяют", – сообщила Галина Подорванова, начальник хлебобулочного цеха.

Вся кондитерская продукция готовится по классической рецептуре. А сам процесс состоит из 5 этапов: замес теста, раскатка полуфабрикатов, выпечка, отделка и упаковка. Готовые торты и пирожные в течение 6 часов до их отгрузки хранятся в холодильнике при температуре +6 градусов.

В хлебобулочном цехе производят около 40 видов хлеба. На трех батонных линиях идет непрерывный процесс. Этапов тоже 5: подготовка сырья, замешивание, формовка, упаковка и нарезка. На каждом из них работают по 2 человека. Отдельная линия есть и для выпечки черного хлеба. Русский, дарницкий хлеб готовят по технологии, которой уже больше 50 лет. Делают его без добавок, на жидкой закваске.

"Черный хлеб печется: мука 1 сорта, мука ржаная обдирная и закваска, по сути, там больше ничего нет. Белый хлеб: мука, дрожжи. То есть, если это заварной хлеб, то там есть заварки, солод, добавки, такие, как мольбред, если там, допустим, это хлеб шотландский или чернослив", – поделилась Галина Подорванова, начальник хлебобулочного цеха.

В цеху 5 печей: 3 для батонов, 1 для слоек, сдоб и 1 для черного хлеба. Батон, например, выпекается 16 минут, а весь процесс его приготовления занимает 1,5 часа.

Ксения Зернова, корреспондент: "Из печи хлеб по ленте попадает на циркуляционный стол, затем, готовые батоны раскладывают на лотки и в вагонетках отвозят в комнату для дальнейшего охлаждения".

После того, как батоны, городские булки и буханки остынут, часть из них отправляется на упаковку, другая – на нарезку. 

В планах – модернизировать производство, установить новую линию формового хлеба. Она должна заработать в начале следующего года. 

Популярные сюжеты
23.09.2023 17:22   Новая выставка открылась в арт-пространстве Ивановского железнодорожного вокзала

Посетители смогут погрузиться в атмосферу 19-го века и увидеть Поволжье глазами Александра Островского

23.09.2023 15:16   Первые "Орланы" в Волгореченск полетели с железнодорожного вокзала Иванова

По этому направлению будут курсировать четыре пары рельсовых автобусов с остановками в Фурманове и Приволжске

18.09.2023 17:08   Состоялось первое заседание Ивановской областной думы восьмого созыва

Председателем единогласно избрана Марина Дмитриева - это ее второй срок в таком статусе

Популярные новости
29.09.2023 16:44 В ходе спецоперации героически погиб военнослужащий из Ивановской области

Губернатор Станислав Воскресенский выразил соболезнования родным и близким героя

29.09.2023 16:19   На Западном обходе Иванова произошла жесткая авария

Водитель "Газели" с фургоном врезался в столб

28.09.2023 16:47 В Ивановской области пропал 50-летний мужчина

Местоположение Павла Каленова неизвестно с 22 сентября

Другие сюжеты рубрики
13.07.2023 09:20 В Родниковском районе прошел традиционный День поля

В этом году он посвящен масличным культурам

11.07.2023 16:10 Ивановская область вошла в тройку лидеров в рейтинге Минэкономразвития

В числе резидентов - и предприятие, где изготавливают звукоизоляционные панели для строительной отрасли

11.07.2023 11:49 "Клубничная точка". Одно из хозяйств в Комсомольском районе стало настоящим ягодным раем

Фермеры активно развивают это направление

27.06.2023 16:46 Создание кампуса на базе БИМа даст мощный импульс развитию экономики Ивановской области

Помочь в этом направлении готов "Росатом"

11.06.2023 13:35 В Ивановской области чествуют работников текстильной промышленности

В этой сфере трудятся 25 тысяч человек

28.04.2023 08:34 В Ивановской области идет посевная кампания 

Работы в полях начали в середине апреля

05.04.2023 08:59 В Ивановской области проводят реформу контрольно-надзорной деятельности

Мораторий на плановые проверки бизнеса продлен до 2030 года

28.03.2023 07:46 Станислав Воскресенский осмотрел цеха, где проходят практику специалисты фабрики "Томна"

Там развернут новое текстильное производство

Приложение в Google Play

Подписывайтесь на нас