1 августа 2022 11:15

Кинешемский хлебокомбинат производит в день около 17 тонн продукции

Кинешемский хлебокомбинат уже 60 лет производит вкусный и ароматный хлеб. За сутки его стены покидает 17 тонн продукции. Это пироги, торты, пирожные, белый и черный хлеб. Комбинат работает круглосуточно и без остановок. Днем пекут батоны, городские булки, а вечером и ночью – черный дарницкий.

В праздничные дни объемы увеличивают на 50%. Могут печь и больше, говорит Сергей Поздняков, директор хлебокомбината, но пока не хватает мощностей производства. Однако спрос на продукцию есть. Готовые изделия сейчас поставляют в Ивановскую, Костромскую и Владимирскую области.

По словам директора производства, значительно помогает хлебная субсидия. Ее ивановские хлебопеки получают ежемесячно, 2 500 тысячи рублей за тонну. Внесли свои корректировки в производственный процесс и санкции, в короткие сроки пришлось искать отечественных поставщиков сырья.

"Если раньше мы использовали некоторые ингредиенты импортного производства, скажем так, новозеландское масло мы привозили, то сейчас мы полностью перешли на наших местных поставщиков. И считаю, что в этом как бы даже выиграли и по цене, и качество соответствует", – рассказал Сергей Поздняков, директор АО "Кинешемский хлебокомбинат".

Сейчас здесь работает не только хлебобулочный, но и кондитерский цех. В нем выпускают порядка 80 видов сладостей. Торты "Сказка" и "Былина", "Прага", "Рапсодия". Перед тем как начать их готовить, все поступаемое сырье проверяют в лабораториях, они есть в каждом цеху.

"Если это, допустим, масло, то проверяют его органолептически, потом как выбиваются крема, если это сливки. То есть, все это конкретно все проверяется. Сахар, насколько он сладкий, комкистый, либо он рассыпчатый. Все-все проверяют", – сообщила Галина Подорванова, начальник хлебобулочного цеха.

Вся кондитерская продукция готовится по классической рецептуре. А сам процесс состоит из 5 этапов: замес теста, раскатка полуфабрикатов, выпечка, отделка и упаковка. Готовые торты и пирожные в течение 6 часов до их отгрузки хранятся в холодильнике при температуре +6 градусов.

В хлебобулочном цехе производят около 40 видов хлеба. На трех батонных линиях идет непрерывный процесс. Этапов тоже 5: подготовка сырья, замешивание, формовка, упаковка и нарезка. На каждом из них работают по 2 человека. Отдельная линия есть и для выпечки черного хлеба. Русский, дарницкий хлеб готовят по технологии, которой уже больше 50 лет. Делают его без добавок, на жидкой закваске.

"Черный хлеб печется: мука 1 сорта, мука ржаная обдирная и закваска, по сути, там больше ничего нет. Белый хлеб: мука, дрожжи. То есть, если это заварной хлеб, то там есть заварки, солод, добавки, такие, как мольбред, если там, допустим, это хлеб шотландский или чернослив", – поделилась Галина Подорванова, начальник хлебобулочного цеха.

В цеху 5 печей: 3 для батонов, 1 для слоек, сдоб и 1 для черного хлеба. Батон, например, выпекается 16 минут, а весь процесс его приготовления занимает 1,5 часа.

Ксения Зернова, корреспондент: "Из печи хлеб по ленте попадает на циркуляционный стол, затем, готовые батоны раскладывают на лотки и в вагонетках отвозят в комнату для дальнейшего охлаждения".

После того, как батоны, городские булки и буханки остынут, часть из них отправляется на упаковку, другая – на нарезку. 

В планах – модернизировать производство, установить новую линию формового хлеба. Она должна заработать в начале следующего года. 

Популярные сюжеты
12.07.2025 17:13   В Плесе стартовал Международный фестиваль "Льняная палитра"

Первыми на подиум вышли ребята из детских театров моды

05.07.2025 13:07   В Ивановской области бывшие зампреды регионального правительства оставлены под арестом

Вердикт вынес Областной суд

28.06.2025 19:19   Нарушителей миграционного законодательства искали в ходе рейда в Ивановской области

На этот раз проверка силовиков и представителей Минобороны прошла на продуктовом рынке

Популярные новости
12.07.2025 21:12 В Иванове утонул 16-летний мальчик

Несчастный случай произошел на реке Уводь

12.07.2025 14:33   Правительство Ивановской области опубликовали карточки с правилами для питбайков

На дорогах региона все чаще происходят аварии с участием этого двухколесного транспорта

11.07.2025 17:38   В Ивановской области простились с жителями региона – участниками спецоперации

Губернатор Станислав Воскресенский выразил соболезнования родным и близким героев

Другие сюжеты рубрики
04.07.2025 13:43 "Wildberries" планирует запустить проект поддержки предпринимателей Ивановской области

Программа уже реализуется в 21 регионе

21.06.2025 16:38 Ивановская область показала рекордный рост экономики

О развитии экономики региона губернатор Станислав Воскресенский рассказал в интервью России -24

20.06.2025 12:53 У малого и среднего бизнеса в малых городах Ивановской области появятся новые меры поддержки

На Петербургском экономическом форуме было подписано соответствующее соглашение

23.05.2025 12:24 На форуме "День предпринимателя" подвели итоги развития малого и среднего бизнеса в Ивановской области

И наградили успешных предпринимателей

04.04.2025 14:42 В Шуе состоялся традиционный форум "Бизнес в малых городах"

Главная тема этого года - оптимизация производства и бережливые технологии

13.02.2025 15:55 Льготные микрозаймы на реализацию своих проектов могут получить ивановские предприятия

Эти меры поддержки помогают предпринимателям расширять мощности

18.11.2024 11:37 Ивановские предприниматели несколько лет подряд удерживают лидирующие позиции по продажам на маркетплейсах

Созданию благоприятного инвестиционного климата способствует целый ряд мер господдержки

31.10.2024 18:10 В Иванове прошел межрегиональный фестиваль финансовой грамотности

Он состоялся на базе Ивановского политехнического университета

Приложение в Google Play

Подписывайтесь на нас