1 августа 11:15

Кинешемский хлебокомбинат производит в день около 17 тонн продукции

Кинешемский хлебокомбинат уже 60 лет производит вкусный и ароматный хлеб. За сутки его стены покидает 17 тонн продукции. Это пироги, торты, пирожные, белый и черный хлеб. Комбинат работает круглосуточно и без остановок. Днем пекут батоны, городские булки, а вечером и ночью – черный дарницкий.

В праздничные дни объемы увеличивают на 50%. Могут печь и больше, говорит Сергей Поздняков, директор хлебокомбината, но пока не хватает мощностей производства. Однако спрос на продукцию есть. Готовые изделия сейчас поставляют в Ивановскую, Костромскую и Владимирскую области.

По словам директора производства, значительно помогает хлебная субсидия. Ее ивановские хлебопеки получают ежемесячно, 2 500 тысячи рублей за тонну. Внесли свои корректировки в производственный процесс и санкции, в короткие сроки пришлось искать отечественных поставщиков сырья.

"Если раньше мы использовали некоторые ингредиенты импортного производства, скажем так, новозеландское масло мы привозили, то сейчас мы полностью перешли на наших местных поставщиков. И считаю, что в этом как бы даже выиграли и по цене, и качество соответствует", – рассказал Сергей Поздняков, директор АО "Кинешемский хлебокомбинат".

Сейчас здесь работает не только хлебобулочный, но и кондитерский цех. В нем выпускают порядка 80 видов сладостей. Торты "Сказка" и "Былина", "Прага", "Рапсодия". Перед тем как начать их готовить, все поступаемое сырье проверяют в лабораториях, они есть в каждом цеху.

"Если это, допустим, масло, то проверяют его органолептически, потом как выбиваются крема, если это сливки. То есть, все это конкретно все проверяется. Сахар, насколько он сладкий, комкистый, либо он рассыпчатый. Все-все проверяют", – сообщила Галина Подорванова, начальник хлебобулочного цеха.

Вся кондитерская продукция готовится по классической рецептуре. А сам процесс состоит из 5 этапов: замес теста, раскатка полуфабрикатов, выпечка, отделка и упаковка. Готовые торты и пирожные в течение 6 часов до их отгрузки хранятся в холодильнике при температуре +6 градусов.

В хлебобулочном цехе производят около 40 видов хлеба. На трех батонных линиях идет непрерывный процесс. Этапов тоже 5: подготовка сырья, замешивание, формовка, упаковка и нарезка. На каждом из них работают по 2 человека. Отдельная линия есть и для выпечки черного хлеба. Русский, дарницкий хлеб готовят по технологии, которой уже больше 50 лет. Делают его без добавок, на жидкой закваске.

"Черный хлеб печется: мука 1 сорта, мука ржаная обдирная и закваска, по сути, там больше ничего нет. Белый хлеб: мука, дрожжи. То есть, если это заварной хлеб, то там есть заварки, солод, добавки, такие, как мольбред, если там, допустим, это хлеб шотландский или чернослив", – поделилась Галина Подорванова, начальник хлебобулочного цеха.

В цеху 5 печей: 3 для батонов, 1 для слоек, сдоб и 1 для черного хлеба. Батон, например, выпекается 16 минут, а весь процесс его приготовления занимает 1,5 часа.

Ксения Зернова, корреспондент: "Из печи хлеб по ленте попадает на циркуляционный стол, затем, готовые батоны раскладывают на лотки и в вагонетках отвозят в комнату для дальнейшего охлаждения".

После того, как батоны, городские булки и буханки остынут, часть из них отправляется на упаковку, другая – на нарезку. 

В планах – модернизировать производство, установить новую линию формового хлеба. Она должна заработать в начале следующего года. 

Популярные сюжеты
29.09.2022 07:51   Мобилизованных из Ивановской области направили в части и учебные центры Западного военного округа

Первый этап кампании в регионе завершен

21.09.2022 13:40   На базе аэродрома "Ясюниха" состоялась военно-медицинская эстафета

Оказать первую помощь и эвакуировать пострадавшего в условиях боя. Такие навыки отрабатывали ивановские врачи

17.09.2022 19:17   Школьные столовые в Иванове начали походить на городское кафе

Обновились помещения и улучшилось качество питания

Популярные новости
28.09.2022 15:04 Первый этап частичной мобилизации в Ивановской области завершен

План выполнен на 100%

28.09.2022 14:15 В Ивановской области сегодня ожидается ухудшение погоды

В период с 12.00 до 18.00

27.09.2022 10:08 Названы вакансии с самыми большими зарплатами в Иванове

В рейтинг вошли менеджер, главврач и фармацевт

Другие сюжеты рубрики
30.09.2022 07:50 В Ивановской области возрождают производство башенных кранов

Компания уже внесла свой вклад в строительство новых объектов на Донбассе

29.09.2022 20:00 За пять лет промышленность Ивановской области показала уверенный рост

Открываются не только новые предприятия, расширяются и наращивают мощности уже существующие

29.09.2022 19:35 Депутаты Ивановской области обсудили вопрос налоговых льгот на прибыль на следующий год

Также утвердили перечень наказов избирателей

26.09.2022 07:55 В Иванове снова заработала "Школа фермера"

Занятия будут проходить на базе Ивановской сельхозакадемии

23.09.2022 16:04 Ивановское предприятие оснащает станки для авиакосмической отрасли

Здесь производят системы числового программного управления 

22.09.2022 09:18 В воскресенье в Иванове пройдет масштабная сельскохозяйственная ярмарка

Свою продукцию представят и крупные производители, и садоводы- любители со всего региона

19.09.2022 12:06 На предприятиях Ивановской области повышают производительность труда

Наш регион выбран одним из пилотных для реализации федеральной программы

09.09.2022 08:38 За год 23 ивановских предприятия воспользовались муниципальной субсидией

В списке получателей и те, кто специализируется на выпуске пластмассовой фурнитуры

Приложение в Google Play