На предприятии "Приволжская Нива" во вкусном и ароматном хлебе знают толк. Ассортимент солидный - "Дарницкий", "Орловский ржано-пшеничный", "Подмосковный батон", "Чесночный походный", "Майская сдоба". Это даже звучит вкусно. ГОСТовскую линейку здесь выпускают уже много лет, есть постоянные покупатели.
"Мы уже сейчас традиционные сорта хлеба отправляем в Фурманов, Волгореченск, Кострому, Плес, так что вот этот регион будем осваивать, будем предлагать продукцию", - сообщил Владимир Ярхунин, руководитель проекта по производству хлеба из высоковлажного теста.
Однако кроме выпуска традиционных сортов на предприятии начали выпускать и необычную продукцию - из высоковлажного теста. Для этого несколько месяцев назад приобрели специальную установку. Помогла государственная поддержка.
"Предприятию мы оказывали поддержку в 22-23 годах. Эта поддержка была направлена на снижение цены хлеба. В этом году мы оказали поддержку как раз на высокотехнологичное оборудование, и это оборудование мы видим уже в работе", – прокомментировал Денис Черкесов, заместитель председателя правительства Ивановской области.
Как говорят специалисты, тесто высокой влажности - нежное и мягкое, а потому справиться с ним может только специальное оборудование. Изделия получаются с крупнопористым влажным мякишем и румяной ароматной корочкой. Структуру же видно еще на стадии формовки.
"Сейчас она вот выходит вот у нее все эти пузырьки, это хлеб можно кушать как обычный, также на нем можно приготовить и пиццу, внутри он весь пористый, он неоднородный, как батоны", - рассказала Елена Юдина, тестомес.
Из такого теста можно приготовить чиабатты, батоны, багеты. Говорят - аналогов в регионе нет. Разработали и новинку - это булка "Деревенская".
"Это собственные разработки. Специалисты нашего предприятия совместно с научно-исследовательскими институтами Москвы, Санкт-Петербурга разработали совместно. Они проводили там обучение стажировку. И вот получилась такая булка "Деревенская". Новый, я думаю, совсем хлеб", - прокомментировал Владимир Ярхунин, руководитель проекта по производству хлеба из высоковлажного теста.
Прежде чем отправиться выпекаться, заготовки из высоковлажного теста, впрочем, как и другие, должны провести некоторое время на расстое. И только потом - в печи.
Людмила Павловская, корреспондент: "Весь хлеб выпекается в специальных печах, их тут 7, и внутри ох, как жарко. 200 градусов. Все булочки в течение 25-ти минут будут крутиться, печься, румяниться, и в итоге получится вкуснейший хлеб".
Мощность оборудования солидная - за сутки на нем можно выпускать до 20 тысяч штук хлебобулочных изделий. Это четыре тонны готовой продукции. Как отмечают специалисты, оборудование сейчас на стадии отработки производственного процесса. Но со временем здесь планируют выйти на максимальные показатели.
