«Домашний», «Российский», «Фантазия»... Все это названия куличей, которые пекут на предприятии «Свежий хлеб» в преддверии Светлого Праздника Пасхи. Всего десять видов. Одни по классической рецептуре на хлебобулочном производстве, другие - более сдобные - в кондитерском цехе. Одним из самых популярных остается «Домашний» кулич.
«Сюда входит помимо большого количества сдобы - а это всегда маргарин, сахар изюм, туже входит большое, огромное количество яиц, поэтому он вкусный сдобный», - поделилась Светлана Некрасова, заведующая производством предприятия «Свежий хлеб».
В целом на замес, брожение, разделку теста, выпечку и украшение кулича уходит более шести часов. Процесс непростой. И на каждом этапе - свои тонкости. При разделке, например, необходимо сформировать одинаковые кусочки теста. Точность как в аптеке.
«Сто двадцать пять граммов. - То есть пока еще не получается? - Нет - А это все куличики должны так весить или только этот вид? - Вот этот вид».
Откалиброванные кусочки женщины ловко обминают и укладывают в подготовленные формы. Именно в этих пергаментных стаканчиках будущие куличики отправятся на расстойку.
«Так как богатая рецептура на сдобу и необходимо добиться объема этого изделия, наши куличи в расстойке находятся примерно около двух часов».
Пасхальная сдоба продукт сезонный. И подготовку к «куличной кампании» здесь каждый год начинают заранее. Закупают дополнительно специальную посыпку и помадку. К слову, для украшения суточного объема куличей требуется почти сто литров помадки и сорок килограммов посыпки. Наводят финальные штрихи тоже вручную - это делают студенты Ивановского колледжа пищевой промышленности.
«Мы намазываем круговыми движениями, а после посыпаем посыпкой - Массаж такой. А важно как-то по часовой или против часовой намазывать? - Не очень важно, важно чтобы было не сильно много начинки, чтобы она не растекалась. - И было красиво», - рассказала Алена Гаврикова, студентка Ивановского колледжа пищевой промышленности.
Работы в преддверии Пасхи у сотрудников прибавилось, ведь основные линии по выпуску хлеба, хлебобулочных изделий и кондитерки продолжают работать в стандартном режиме. В сутки здесь выпускают около тридцати тонн хлеба. Ассортимент более 100 наименований. Об этом руководители предприятия рассказали Денису Черкесову, первому зампреду правительства Ивановской области.
«Мы постоянно работаем над обновлением оборудования, это видно, мы постоянно работаем над обновлением ассортимента, это тоже, я думаю, жители нашей области чувствуют на себе. Всегда у нас продукция высокого качества, всегда сегодняшняя, свежая», - прокомментировал Борис Власов, коммерческий директор группы компаний.
Зампред правительства отметил: качество продукции, действительно, на очень высоком уровне.
«Это еще связано с тем, что делают из собственной муки, собственного зерна, выращивают у нас в двух районах области. Это дает снижение себестоимости», - сообщил Денис Черкесов, первый заместитель председателя правительства Ивановской области.
Планы у предприятия на ближайшие дни масштабные - 26 тысяч штук куличей. Выпечку, а также пасхальную продукцию других производителей можно будет приобрести на ярмарке, которая состоится в субботу в торговом центре на Кохомском шоссе.
