Мука пшеничная и ржаная, молоко, яйца, сахар, соль - это всё, что нужно, чтобы приготовить небольшие блинчики. Чекалы. Так называли их в старину, видимо, за миниатюрный размер - всего-то с ладонь. Ивановское блюдо сегодня получило второе рождение - теперь его готовят в ресторане отеля "Алхимист".
«Чекалы считаются "визитной карточкой" города Иваново-Вознесенск. Оно готовилось определенно в сентябре, когда начиналась Вознесенская ярмарка. Это, так сказать, наш локальный стритфуд, то есть "уличная еда". Такого обилия ресторанов нигде не было, и люди на ходу покупали эти чекалы со всякими начинками либо без», - отмечает Михаил Скворцов, шеф-повар ресторана.
Шеф-повар Михаил Скворцов делится тонкостями приготовления "локального блюда" - яйца с солью смешать до пены, молоко подогреть, муку просеять два раза. После замеса тесту нужно еще пару часов.
« У нас получилось вот такое вот жиденькое тесто, и мы его отправляем на "дозрев", чтобы оно схватилось, клейковина заработала, сразу же печь нельзя».
Все эти нюансы помогают сделать блюдо по-настоящему вкусным. Готовятся чекалы довольно быстро, а главная их особенность в том, что практически все продукты, из которых готовит шеф-повар - местные. Брусника - из наших лесов. Нежнейший взбитый творог - от ивановских фермеров.
«Мы не готовим из производственного творога магазинного, мы специально смотрим, чтобы он был определенной влажности, не сухой и дальше его здесь уже доготавливаем, взбиваем, заказываем его именно под рецепт. Пожалуйста, приятного аппетита», - поделился Михаил Скворцов, шеф-повар ресторана.
Подают чекалы также с клубникой в малиновом соусе, вареньем из крыжовника и абрикоса, с красной икрой и солоноватым кремом. К слову, это не единственное блюдо локальной кухни, которое готовит Михаил Скворцов.
«У нас в меню есть еще зеленые щи - из зеленой щаницы, которые готовятся, суточные, на долгом томлении. С говяжьей щекой мы их готовим, смалец, жареный хлеб на мангале. Также у нас есть кулейка из топленого творога и топленых сливок. И мы еще сейчас делаем луковое варенье», рассказал Михаил Скворцов, шеф-повар ресторана.
Интерес к локальной - местной - кухне в последние годы вырос по всей стране. В каждом регионе изучают, модернизируют и встраивают в современную кухню старинные рецепты своего края. Ивановская область - не исключение. У нас тоже создано региональное меню с оригинальными блюдами из локальных продуктов. Попробовать их можно не только в "Алхимисте", но также в пекарне "Булошная Марьи Коврижкиной", сыроварне Павла Кабанова, ресторанах "Огонёк моей души", "Библиотека", "Сезоны", "Пельменная первого совета" и других точках общепита. Все они стали участниками большого федерального проекта "ПроЕду по России!".
«Мы вырабатываем локальные рецепты, локальное меню, которые будут на бесплатной основе транслироваться всем рестораторам, всем желающим, которые смогут сделать это меню у себя в ресторане», - подчеркнула Ольга Шереметьева, директор департамента туризма Ивановской области.
Наш регион - один из самых активных участников программы. Уже разработан каталог региональных заведений, предлагающих локальную кухню, а также гастро-маршруты и гастро-сувениры. Как отмечают организаторы: проект - это не только про еду, но и про сотрудничество.
«Проводится большая работа между нашими сельхозпроизводителями и рестораторами. Наши рестораторы требуют определенный продукт, наши фермеры его могут предложить. И в целом локальная кухня - это то, что едят местные люди и соответственно это должно быть в выращено нашем регионе», - заявила Ольга Шереметьева, директор департамента туризма Ивановской области.
Команда проекта продолжает работу и по другим направлениям. Сейчас в фокусе внимания - стритфуд. В Иваново приехал руководитель объединения "Уличная еда России" Александр Исаев. Он провел несколько встреч с рестораторами, шеф-поварами и фермерами региона.
«Наша задача, сверхзадача в какой-то момент собрать вкусы всех регионов нашей страны уличной еды, чтобы можно было довольно легко понять, какой регион «на вкус», - считает Александр Исаев, руководитель объединения «Уличная еда России».
Для этого запускают новый федеральный гастропроект "Вкусы родной страны". Ивановская область станет пилотным регионом.
