8 июня 12:01

В Иванове открылся сырный центр: цех, дегустационный зал, магазин и кафе

Сыродельня Павла Кабанова – пример того, как из большой мечты вырастет большое дело. Мужчина уже много лет увлеченно занимается изготовлением сыров, однако была задумка создать сырный центр. Объединить в одном месте несколько локаций: цех, дегустационный зал, магазин сыра и кафе. К осуществлению мечты семья Павла шла два года.

"Сделали все это непосредственно с душой, чтобы все были довольны и радовались, что в городе есть первая сыродельня, где можно и купить, и попробовать сварить, взять с собой, провести дегустацию", – рассказал Павел Кабанов, сыродел.

Результаты этого масштабного инвестиционного проекта оценили глава города Владимир Шарыпов и спикер гордумы Александр Кузьмичев.

Предприниматель отремонтировал старинное здание в центре города, максимально сохранив архитектурные особенности помещения. Придумал стильный декор: наличники, старинные комоды, стулья, столы. И даже сыр для дегустации подают по-особенному. Это деревянные корытца, в которых когда-то рубили капусту. Их отреставрировали и покрыли пищевым маслом.

"Именно вот так мы и подаем, чтобы люди понимали".

Здесь не гонятся за большими производственными объемами. Как говорит Павел Кабанов, его сыродельня – крафтовая. Пусть меньше, да лучше. Однако такого разнообразия сыров и продукции из них сложно найти где-то еще в регионе. Сырные конфеты, сырные батончики, сырный кофе и даже сырное мороженое. Кстати, приправляют его специальными соусами на меду.

"Поливаем его разными мостардами. Мостарды я тоже варю сам".

Необычные рецепты – изюминка этой сыродельни. Где еще можно попробовать сыр из верблюжьего молока? А здесь скоро и такой появится – сырье уже везут в Иваново. А отдельная партия сыра сейчас зреет в земле. Попробовать этот деликатес можно будет нескоро, но, как уверяет Павел Кабанов, вкус у продукта получится особый.

"С эксклюзивом работаем".

Павел с семьей все делает сам: от поиска и разработки рецептов до упаковки готового продукта. Говорит, для него важно прививать "сырную" культуру. Знакомить с эстетикой вкуса и пользой этого продукта. Тем более, что сделать сыр в домашних условиях – задача выполнимая. Обучать этому планируют на мастер-классах для детей и взрослых, которые скоро начнут проводить в центре. Пока – урок для журналистов.

"Есть процесс, называется аффинаж: это уход за сыром. То есть мы ухаживаем за сыром, делаем ему правильную корочку и сохраняем", – пояснил сыродел Павел Кабанов.

Корочка у белперов появляется за счет различных приправ, в которых обваливают эти сырные шарики: прованские травы, черный перец, сушеный гранат, шафран. Однако отведать продукт удастся лишь через год. Десятки раз эти заготовки будут снова и снова погружать в ароматные приправы.

"Мы каждый день их панируем, каждый день им придаем форму".

Объем инвестиций, вложенных в проект, превышает 12 миллионов рублей. Основная часть средств была направлена на закупку специального оборудования. На всех этапах консультировал и помогал инвестиционный центр. К слову, сейчас он сопровождает около 20 проектов в различных отраслях. Особая поддержка – по приобретению оборудования. У ряда предприятий в условиях санкций с этим возникли проблемы.

"По моему поручению инвестиционный центр подобрал аналоги в ряде отраслей и готов уже помогать нашим предпринимателям либо по замене этих технологий и производственных мощностей на аналогичные, либо изменять логистику, пути доставки", – сообщил глава г. Иваново Владимир Шарыпов.

Сейчас сырный центр работает в техническом режиме: формируют окончательное меню, ценовую политику, список мероприятий. Но Кабановы уже ждут гостей на чашечку сырного кофе.

Популярные сюжеты
01.07.2022 19:51   Ивановские стобалльники по ЕГЭ встретились с губернатором

Станислав Воскресенский рассказал им о планах по развитию системы образования региона

23.06.2022 10:09   "Наши Патриаршие". Станислав Воскресенский осмотрел новую зону отдыха в Комсомольске

Общественную приемку обновленный городской парк прошел успешно

22.06.2022 22:33   Пятилетний ребенок и молодая женщина погибли в огне. Подробности трагедии в Фурманове

Следственный комитет возбудил уголовное дело

Популярные новости
05.07.2022 20:45 В Иванове заработал фонтан на набережной между Театральным и Банным мостами

Кроме этого, проводятся работы на других фонтанах

05.07.2022 13:47 В Ивановской области ожидается ухудшение погоды

Региональное ГУ МЧС рассылает жителям СМС-оповещения

04.07.2022 19:11 В парке Степанова в Иванове утонул ребенок

Еще одно происшествие случилось в Комсомольске

Другие сюжеты рубрики
06.07.2022 20:33 В Иванове установят мемориальную доску в честь героя России Владимира Зозулина

Этот и другие вопросы обсудили сегодня депутаты городской думы на пленарном заседании

06.07.2022 16:35 "Гаражной амнистией" в Иванове воспользовались более 120 автомобилистов

Сформировано свыше 450 земельных участков, занятых гаражами

06.07.2022 16:00 За 5 лет регоператор по обращению с твердыми коммунальными отходами в Ивановской области ликвидировал около 6 000 стихийных помоек

Эта структура в нашем регионе появилась одной из первых в стране

06.07.2022 12:05 С начала года в адрес омбудсмена в Ивановской области поступило 1 500 обращений

Светлана Шмелева подвела итоги работы 

06.07.2022 08:00 Станислав Воскресенский совершил рабочую поездку в Южский район

Масштабный ремонт идет сейчас и на одной из самых проблемных трасс

05.07.2022 21:05 Проезжую часть на улице Апрельской в Иванове реконструируют

Дорожники работают с опережением графика, чтобы успеть к новому учебному году

05.07.2022 20:27 В Иванове открылась выставка "На благо города и горожан"

Он посвящена 150-летнему юбилею думы областного центра

05.07.2022 19:31 На набережной Уводи в Иванове возводится новый микрорайон

Проект нового жилого квартала оценили депутаты ивановской городской думы

Приложение в Google Play