Сыродельня Павла Кабанова – пример того, как из большой мечты вырастет большое дело. Мужчина уже много лет увлеченно занимается изготовлением сыров, однако была задумка создать сырный центр. Объединить в одном месте несколько локаций: цех, дегустационный зал, магазин сыра и кафе. К осуществлению мечты семья Павла шла два года.
"Сделали все это непосредственно с душой, чтобы все были довольны и радовались, что в городе есть первая сыродельня, где можно и купить, и попробовать сварить, взять с собой, провести дегустацию", – рассказал Павел Кабанов, сыродел.
Результаты этого масштабного инвестиционного проекта оценили глава города Владимир Шарыпов и спикер гордумы Александр Кузьмичев.
Предприниматель отремонтировал старинное здание в центре города, максимально сохранив архитектурные особенности помещения. Придумал стильный декор: наличники, старинные комоды, стулья, столы. И даже сыр для дегустации подают по-особенному. Это деревянные корытца, в которых когда-то рубили капусту. Их отреставрировали и покрыли пищевым маслом.
"Именно вот так мы и подаем, чтобы люди понимали".
Здесь не гонятся за большими производственными объемами. Как говорит Павел Кабанов, его сыродельня – крафтовая. Пусть меньше, да лучше. Однако такого разнообразия сыров и продукции из них сложно найти где-то еще в регионе. Сырные конфеты, сырные батончики, сырный кофе и даже сырное мороженое. Кстати, приправляют его специальными соусами на меду.
"Поливаем его разными мостардами. Мостарды я тоже варю сам".
Необычные рецепты – изюминка этой сыродельни. Где еще можно попробовать сыр из верблюжьего молока? А здесь скоро и такой появится – сырье уже везут в Иваново. А отдельная партия сыра сейчас зреет в земле. Попробовать этот деликатес можно будет нескоро, но, как уверяет Павел Кабанов, вкус у продукта получится особый.
"С эксклюзивом работаем".
Павел с семьей все делает сам: от поиска и разработки рецептов до упаковки готового продукта. Говорит, для него важно прививать "сырную" культуру. Знакомить с эстетикой вкуса и пользой этого продукта. Тем более, что сделать сыр в домашних условиях – задача выполнимая. Обучать этому планируют на мастер-классах для детей и взрослых, которые скоро начнут проводить в центре. Пока – урок для журналистов.
"Есть процесс, называется аффинаж: это уход за сыром. То есть мы ухаживаем за сыром, делаем ему правильную корочку и сохраняем", – пояснил сыродел Павел Кабанов.
Корочка у белперов появляется за счет различных приправ, в которых обваливают эти сырные шарики: прованские травы, черный перец, сушеный гранат, шафран. Однако отведать продукт удастся лишь через год. Десятки раз эти заготовки будут снова и снова погружать в ароматные приправы.
"Мы каждый день их панируем, каждый день им придаем форму".
Объем инвестиций, вложенных в проект, превышает 12 миллионов рублей. Основная часть средств была направлена на закупку специального оборудования. На всех этапах консультировал и помогал инвестиционный центр. К слову, сейчас он сопровождает около 20 проектов в различных отраслях. Особая поддержка – по приобретению оборудования. У ряда предприятий в условиях санкций с этим возникли проблемы.
"По моему поручению инвестиционный центр подобрал аналоги в ряде отраслей и готов уже помогать нашим предпринимателям либо по замене этих технологий и производственных мощностей на аналогичные, либо изменять логистику, пути доставки", – сообщил глава г. Иваново Владимир Шарыпов.
Сейчас сырный центр работает в техническом режиме: формируют окончательное меню, ценовую политику, список мероприятий. Но Кабановы уже ждут гостей на чашечку сырного кофе.
